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Dans la cuisine de Joseph Aymeric on réalise toujours des plats raffinés et harmonieux Ce canard aux écorces d'orange confite est encore une autre démonstration. Canard à l'ora,nge tout en délicatesse. Bel équilibre en bouche, la sauce a suffisamment de consistance pour napper le riz qui accompagnera ce plat. C'est une conserve un peu comme la faisait nos grand-mère. Un beau morceau de viande, de la sauce et beaucoup d'amour. Du travail bien fait qui donne envie d'y goûter et de partager. Avec ce plat vous assurez une réception de qualité. A associer à un vin de la région comme le Tradition du domaine des schistes dont le fruité dialoguera parfaitement avec ce canard aux raisins
 

Ingrédients : Cuisse de pintade 50%, champignons de Paris, vin blanc, Crémant de Limoux 3%, crème fraîche, carottes, oignons, amidon de maïs, beurre, bouillon de volaille (extrait de poulet, eau, sel, arômes naturels, maltoextrinéde, pomme de terre, dextrose, graisse de poulet, amidon de maïs), aïl, sel et poivre.

Origine : Limoux, France

Conservation :Idéalement à l’abri de la lumière jusquà 3 années après la date de fabrication

A consommer de préférence avant : Voir sur la boite.

Conseil de dégustation :  L'idéal, si vous avez un peu de temps, c'est de réchauffer le contenu au bain-marie et si le temps presse vous finirez au micro-onde. En suivant cette méthode vous préserverez saveur et aspect du plat. Personnellement je préfère accompagner ce morceau de pintade au crémant avec des tagliatelles mais un bol de riz conviendra très bien. 
 

A l'origine il y a Joseph Aymeric. Formation de charcutier en poche il crée la charcuterie à Limoux et continue d'aider sa famille aux travaux de la vigne. Son crédo est : un homme, un métier, un terroir. 
 

Il développe ce crédo dans son laboratoire de charcuteries où il commence à réaliser ses premières conserves. Le produit qui souligne le mieux son concept est la fameuse fricassée de Limoux. La fricassée ou fréginat en patois occitant est un plat traditionnel de cette partie de la région du Languedoc Roussillon. J. Aymeric réalise son propre cassoulet, Castelnaudary n'est qu'à quelques kilomètres, et les producteur de haricots lingots sont nombreux autour de Limoux. On trouve aussi des haricots cuisinés à la graisse de canard aboslument délicieux. La plus part des recettes sont des recettes familiales et en particulier celle de la fricassée qui est la propre recette de la grand-mère de Joseph ! Le succès est au rendez-vous et l'activité de conserverie prend petit à petit le pas sur celle de charcuterie.

Joseph Aymeric dans son laboratoire de charcuterie

Depuis plus de 10 années maintenant c'est Jean Louis qui dirige l'entreprise. Il a hérité de son père le goût du travail bien fait et ce jusque dans les détails. Jean-Louis s'est donné comme objectif de développer son activité en respectant les valeurs de l'entreprise créée par son père: recettes traditonnelles, fournisseurs locaux, travail de qualité. On trouve dans sa façon de cuisiner beaucoup de délicatesse et d'équillibre dans les saveurs. Cela s'explique peut-être par le fait que les recettes d'origines sont celles d'une femme : son arrière-grand-mère.

Jean-Louis Aymeric développe donc son entreprise selon deux axes. Le premier consiste à mettre au point quelques recettes nouvelles pour enrichir la gamme. La deuxième consiste à développer des lieux de dégustation. Il y a en 3 maintenant: à Limoux à côté de la conserverie, à Carcassonne et à Montpellier. Potentiellement on peut l'imaginer remplacer une grande ancienne américaine mais version gastronomie française! Dans ces restaurants, pour moins de 15 €, vous aurez entrée, plat, dessert le tout accompagné d'un bon vin du Languedoc Roussillon. Si vous passer par là, essayez ! Vous serez rapidement convaincus.

 

A Limoux dans le restaurant vous pourrez goûter les produits de la conserveries Aymeric et réaliser quelques achats dans l'épicerie qui se trouve dans le même local
 

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Cuisse de pintade sauce au Crémant

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Le choix de la pintade donne son caratère a cette conserve très réussie
 

  • Contient un beau morceau de cuisse de pintade
  • Elégant et léger
  • Pour un repas raffiné

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Ets Joseph Aymeric

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