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Le vin est intense à l’image du lieu entre mer et montagne dans le vignoble typique de  cette région dessinée par les « pattes de coq » datant de l’époque romaine. La pierre de schiste des murets emmagasine l’énergie du soleil et le rend à la vigne.  Le vent qui descend des Pyrénées sèche ce terroir de schiste.  Au nez et en bouche on retrouve cette énergie intense et cette plénitude toute en rondeur. La robe est lumineuse d’un rose soutenu. La bouche est ample, aromatique sur du fruit rouge légèrement acidulé entre groseille et fraise des bois.


Ce vin est idéal avec une viande rouge accompagnée d’une escalivade,  pour accompagner un barbecue, avec un couscous, pour accompagner des plats de viandes blanches cuites à la plancha et bien sûr avec une assiette d’anchois à la catalanes, des tapas, et des plats de la cuisine indienne. Température de service 10°.

 

LE DOMAINEL'APPELLATION

Logo du Cellier des Dominicains

Un mot sur la culture des vignes : Le Cellier des Dominicains est une coopérative de propriétaires dont les vignes sont situées autour de Collioure et Port-Vendres.
    SURFACE500 ha
    REGIONLanguedoc
    CEPAGESGanache
    COULEURS   



Face à la méditerranée des terrasses ont été aménagées à l’époque romaine. Le travail de la vigne y est par conséquent exclusivement manuel. Le sol est composé de schiste, pauvre et aride. Les volumes de raisin récolté sont donc limités. La coopérative a décidé de mener sa production de raisin selon la méthode « bio ». Certaines parcelles remplissent déjà les critères et quelques vins pourraient déjà porter la mention « bio » sur la bouteille. Pour d’évidentes raisons de cohérence dans la communication vers le grand public la coopérative attend que toutes les parcelles et tous les vins soient bio pour afficher l’agrément.

 

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Cellier des Dominicains

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