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Ce jambon a une texture fine, non grasse, presque nerveuse. Le parfum est délicat. 
 

Ingrédients : Jambon, sel, poivre

Origine : Pyrénées, France

Conservation : Au sec et à l’abri de la lumière.

A consommer de préférence avant : Voir sur l'emballage

Premières indications :  Ce produit ne contient aucun additif, aucun produit autre que viande de porc, sel et poivre.

Pour une meilleure dégustation, ouvrer le plateau au moins 1/2 heure avant la dégustation. 

Il y a au début de cette aventure Pauline. C’est la femme d’un agriculteur du pays de Sault il y a de cela suffisamment longtemps pour ne pas préciser les dates. Dans cette région de moyenne montagne la vie est dure et l’exploitation agricole est difficilement rentable. Pour aider son mari Pauline décide de travailler dans les cantines des colonies de vacances. C’est au départ une cuisinière qui a du talent. Elle le dit elle-même : « J’ai appris des choses que je ne savais pas ».
 

Le mari de Pauline meurt assez jeune et Jacques son fils lui succède. Il n’a que 16 ans. Mais un accident de travail, il y en a beaucoup dans ce milieu qui n’a pas toujours les moyens de s’en prémunir, le handicape. Il a alors le projet de transformer ses cochons à la ferme. 

L'équipe des Salaisons Belcairoise

Il va voir sa mère : « maman, si tu m’aides à réaliser la charcuterie, j’irai la vendre sur les marchés ». Alors au départ c’est un cochon par semaine, puis deux, puis trois. Il faut dire que le talent de Pauline et les conditions exceptionnelles de production et de salaisons permettent la réalisation de véritables petites merveilles.

A telle enseigne que quelques années plus tard Les Salaisons Belcairoises emploieront une dizaine de personnes et génèreront indirectement autant d’autres emplois.

Entré il y a presque 20 ans dans l’entreprise c’est maintenant Alain, le beau fils de Jacques, qui reprend le flambeau. Il perpétue politique de qualité absolue et les recettes de Pauline avec laquelle il s’entend si bien. 


Mais les temps ne sont plus les mêmes. La campagne se vide et cela est plus particulièrement vrai dans cette région de moyenne montagne des Pyrénées ariégeoises. Alain doit maintenant répondre à une problématique commerciale nouvelle qui consiste à atteindre des clients plus loin de chez lui. Et donc logiquement avec toute son équipe il cherche maintenant à fournir les amateurs de bonnes choses de tous horizons…" Sachez en profiter !

 

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Jambon sec traditionnel 4 petites tranches

Jambon sec traditionnel 4 petites tranches

Plateau sous vide contenant 4  petites tranches de jambon pyrénéen sous vide. Poids compris entre 150 et 160 g.
 

  • Garanti sans colorant ni conservateur

  • Séchage naturel

  • Authentique, fin, naturel

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Salaisons Belcairoises

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